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Hotelex星厨精英选拔赛

行业新闻2017.08.01

为了让酒店行业青年厨师了解世界烹饪和美食的最新潮流,打造一个青年厨师交流知识、互相学习的平台,向全世界美食爱好者传播美食文化,并增进不同饮食文化间的交流融合,为我国青年厨师提供向全球展示美食新视点、理论、技术的大舞台,中国饭店协会酒店星厨委员会决定与Hotelex联合举办“2018赛季Hotelex星厨精英赛”。

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大赛名称

2018赛季Hotelex星厨精英赛。

大赛主题

工厨匠、味厨艺、尚厨德。

大赛时间地点

华北赛区

时间:2017年6月26日-28日

地点:北京国家会议中心E1-E4馆

西南赛区

时间:2017年8月12日-13日

地点:成都世纪城新国际会展中心

2号馆-4号馆


华南赛区

时间:2017年12月13-14日

地点:广州保利世贸展览馆1-4号馆

华东赛区&总决赛

时间:2018年3月28日-29日

地点:上海新国际博览中心(SNIEC)


指导思想

   本次星厨大师赛突出“公平公正、烹饪艺术、赛评创新、国际影响”四大要素,在公开、公正、公平的宗旨下,促进中西餐烹饪艺术融合与创新,推动中国传统与现代烹饪艺术和世界烹饪艺术的接轨,彰显高端酒店青年名厨风采。

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比赛内容与相关要求

1、比赛时间:90分钟

2、参赛菜品:1款指定食材菜品(辅料自备),1款自选菜品(主辅料自备,可以带半成品到现场加工)。

3、选手要求:所有参赛选手均须穿着组委会统一配发的参赛厨师服、佩戴参赛证件入场比赛,独立参赛,每位参赛可以自带1名厨务助理现场配合,厨务助理仅协助参赛选手完成物料运输、清洁卫生、原辅材料清洗、初加工,不得参与冷菜切配、拼摆以及所有参赛作品烹调制作、细加工、调味、摆盘。

4、比赛提供物品:基本刀具、砧板、万能蒸烤箱、Weber烤炉、电磁炉灶、炒锅、炒勺、基本调味品。器皿自带,如有需要其他小型机动设备或特殊调味品请自行准备。



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5、现场比赛规则:

(1)参赛作品要求操作方便、主题明确、新颖独特,用料严格遵守三不原则,即不使用对人体有毒、有害食材,不使用国家明令保护的动植物原料,不乱用添加剂。

(2)重点考察选手的烹饪技艺,注重使用最适合的烹饪技法呈现寻常的环保无公害的食材的极致滋味,突出作品色、香、味、形、器的完美统一,避免器皿和摆盘装饰喧宾夺主,华而不实。

(3)每款作品均须附带作品名称和作品说明表,成品数量统一。大份菜肴作品需提供8~10人份的量展示盘一份,再提供两份评委试味碟;菜肴位上需5份成品菜肴,其中2份供评委品尝评分,3份现场展示,未按大赛要求准备的选手将予以扣分。

(4)严格按照食品卫生要求操作,注重食品安全。

(5)比赛规定食材菜品必须现场加工处理,在场内调味和成熟装盆。

(6)比赛作品展示时注意卫生工作,布置完毕离场时将所剩物品与垃圾自行带出布展现场。布展时请不要妨碍与碰坏相邻展示的作品。并在规定的时间内撤展,撤展时必须将自己展台的物品与垃圾全部带出场外。

(7)如参赛选手比赛分数相同,则由选手现场向裁判组阐述自己作品的理念,由总裁判长决定胜负。比赛设纪律监督小组,负责比赛全过程中问题的解释和处理。


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本次分区赛由 四川友嘉食品有限公司 全程提供参赛用调味品


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